夏季高溫高濕，食品易腐敗變質(zhì)，是食品安全事故的高發(fā)期。為切實(shí)保障職工就餐安全與健康，各單位餐飲管理部門必須高度重視夏季食品安全管理工作，全面落實(shí)各項(xiàng)防控措施。

一、嚴(yán)把原料采購關(guān)

建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估與準(zhǔn)入機(jī)制，確保食材來源可靠、質(zhì)量合格。重點(diǎn)加強(qiáng)對肉類、禽類、水產(chǎn)品等易變質(zhì)食材的索證索票管理，杜絕采購無合法來源、過期變質(zhì)的食品原料。

二、強(qiáng)化儲(chǔ)存管理

嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品分開存放，避免交叉污染。加強(qiáng)冷藏冷凍設(shè)備維護(hù)，確保溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。

三、規(guī)范加工制作

嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加強(qiáng)對刀具、砧板等工器具的清洗消毒，保持加工場所清潔衛(wèi)生。落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，確保工作人員持有效健康證明上崗。

四、加強(qiáng)餐具消毒

完善餐具清洗消毒流程，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行徹底消毒。定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)行狀況，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。推行分餐制，減少集體用餐交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

五、健全應(yīng)急機(jī)制

制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確處置流程和責(zé)任分工。加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。建立食品安全信息報(bào)告制度，確保問題早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置。

六、強(qiáng)化監(jiān)督檢查

建立健全餐飲食品安全檢查制度，定期開展自查和專項(xiàng)檢查。利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供餐全過程可追溯。對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任。

保障職工就餐安全是餐飲管理工作的重中之重。各單位要切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，完善管理制度，狠抓措施落實(shí)，為廣大職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，為生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)提供有力保障。